Humedad en alimentos

Para el productor de alimentos, la humedad determina la textura, la vida útil y la seguridad; y el parámetro elegido importa tanto como la cifra, porque el crecimiento microbiano depende de la actividad de agua y no del contenido de humedad total. Los instrumentos van desde medidores rápidos de grano y producto fresco hasta equipos de actividad de agua, cada uno adecuado a un producto y a una pregunta de calidad concreta a lo largo de la cadena de producción y almacenamiento.